烤制是使鸭坯从生到熟的过程，这个过程主要应控制温度高低和成熟时间的长短，使辐射稳定，行话称为”看火候”。火候对鸭坯烤制有很大的影响。既不能欠火，也不能过火。欠火，即烤鸭不熟，肌肉里含有血丝，颜色不正，无光泽，表皮不酥脆，香味不浓，鲜味不足，外形不饱满，入口饱满，入口含有腥味。过火，则烤鸭表皮焦糊、乌黑，老北京烤鸭设备多少钱，失去光泽，不酥香，肉不嫩，稍有苫味，外形有塌瘪或破现象，因此，须正确掌握烤制火候。
合理运用烤鸭设备也是饭馆重要办理内容之一。只要通过经营者制订有用的烤鸭设备办理办法和正确运用，才可削减合理的磨损、防止不合理的损伤。然后达到少出故障、正常作业。 在设备的运用上应做到：运用某种设备的厨师，老北京烤鸭设备，必须掌握该设备的性能、作业原理和正确运用方法。应“四懂三会”：“四懂”即懂设备性能;懂设备的结构;懂设备的原理和设备的用途。“三会”为：会运用设备、会保养设备和会排除设备的故障。
1. 正常使用---220v稳定的电源，不可用临时电源常用或低于2.5平方的钢芯线。电压应在用电高峰期波动±15v之间，如有超出需安装稳压器。
2.正常使用环境工况温度应在5℃~35℃之间，老北京烤鸭设备定制，如环境温度超出正常使用工况，因加装通风或者降低房间温度，以达到合理的环境工况。
3.每天需对箱体内部进行清理，洗刷，---安全卫生。
4.每隔1到2个月要对机组散热冷凝器进行清理保养，否则会影响正常使用造成不---的麻烦。
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